Дикие дрожжи

[da2004]

Есть покупные, свежие дрожжи. Самые удобные, но долго
не хранятся. Есть сухие дрожжи - хранятся наверно до года.
Есть квашня, то уже забродившее тесто в жидком виде,
в него добавить муки и сахара и использовать.

Но есть еще один способ. Сделать самому дрожжи (закавску).
Хранится до двух месяцев в холодильнике.

Берется посудина на литр-два. На дно горсть изюма (~125 грамм).
Ложка сахара. Ложка меда. Стакан воды 28-30 градусов.

Вместо изюма можно использовать другие сухофрукты типа
абрикосов или даже инжира. Но изюм лучше. Надо только
"экологический", без консервирующих добавок.

Это стоит несколько дней в теплом месте (около батареи
например), без сквозняков, температура 28-30.
Крышку не закрывать совсем, банка может взорваться.
Готово когда изюм всплывает. И характерный запах ... бражки.

Через несколько дней через сито. Полученная мутная
жидкость и есть дикие дрожжи, можно хранить
до двух месяцев в холодильнике. Не надо как в квашню
добавлять муку и сахар каждую неделю.

Сразу оно не бродит. Нужно пару дней ждать
после добавки муки. И если часто надо
печь, можно конечно квашню сделать -
каждых раз отщипывать (отливать если жидкое)
для следующе выпечки. Так раньше делали .
передавали из дома в дом по кусочку.

Зачем? Вкус и запах выпечки совсем другой. Шведы и
финны в частных пекарнях так делают, хлеб получается
намного вкуснее (и соответcвенно дороже).

Я пробовал дома. Возня совсем небольшая,
но хлеб офигенный.