da2004: (Kotomuzon)
Постигаю Корейскую Жратву

Научился делать самое распространенное ихнее блюдо (точнее это переводится "закуска" с корейского, используют просто определенные свойства морковки и огурца) - Кхе (прозиносится просто очень сильное "х", типа еврейского, так что можно в русской транскрипции и "хе" писать)

Берется мясо. Ну предположим бычатина (как я взял). Острым ножом режется длинными тонкими полосками поперек волокон. Все связки и жиринки тщательно отрезаются (я их не выкидываю, в омлет кидаю, там пофигу).

Морковку натереть длинными тонкими полосками. Не совсем каша тертая, но и не ломтями. Терку очень сложно найти правильную - у меня японская например.

Дальше соприкосновение с "закуской" только не металлическими приборами. Корейцы палочками бамбуковыми мешают все. А я конечно плассмасовые одноразовые вилки использую.

Залить порезанное мясо парой ложек конецтрированного уксуса. В России что-то там под 100% концентрат, но здесь мясо чистое, можно и 46%. Пару часов мясо "варится" в уксусе - в стеклянной ванке к примеру. По цвету видно, оно цвет меняет как и при обработке температурой. Ни в коме случае не пробовать, не обжигать желудок (хотя вкусно, нахх!) Можно кинуть по чайной ложечке соли и сахара, но это не обязательно (я к примеру избегают лишней соли из-за высокого кровяного давления).

Одеваются резиновые перчатки и мясо отжимается (если мясо на вид "грязное", то может и сполоснуть чистой водой и добавить уксуса пару ложек уже 6-процентного). Затем зафигачивается в стеклянную банку с теpтой морковкой. Морковки нужно ну хотя бы в два раза больше по объяму. Можно еще больше.

В массу натертой морковки можно бросить (сделать пару лунок в массе пальцем ... посуда строго не металлическая, например плассмасса, или хотя бы эмалированный тазик) пару натертых головoк чеснока, немного быстро "опущенного" в очень горячем масле на сковородке (но не жаренного еще!) мелкопорезанного.

По вкусу соль и сахар. Можно красный перец или корейскую красную пасту из перца. Черный перец можно перетертый, но он не дает правильного вкуса (хотя и не мешает). Кстати остроту как ни странно дает чеснок, а не что-то другое - остальное морковка просто "гасит".

Идея: морковь натертая впитывает в себя уксус и перестает быть "деревянной". Все остальное к ней как бы приправа.

Вкусно на следующий день, надо "копать" натертую массу со дна банки, куда натек ускус и морковный сок и мясо в этом настоялось.

"Это не еда - это закуска", как было у Ильфа и Петрова в 12 Стульях. Я первый раз "попробовал" свое и "случайно" слопал всю трехлитровую банку (запивал винцом собственного приготовления, которое достал конечно сразу).

Плюсы и минусы этого блюда. Оно не жирное (заметьте, что корейцы очень редко толстые, у них в кухне много клетчатки и почти нет жира). Это блюдо чистит внутри человека и одновременно сытное (но не "нажористое", как в Китчен-нахе хороший термин использовали). Но и слишком много его есть нельзя голым - пожгешь себе нафиг желчные пути и кишечник за несколько раз. Корейцы едят Хе с наполнителями, например рис (у корейцев на столе всегда рис ведрами и тазиками), а я рис не люблю особо, так использую просто финский черный хлеб (я его в любом случае очень много ем, тоже видимо гены).

----------------------------------------------

Теперь с рыбой делаю. Не добился пока идеала - хотя съедобно сразу.
Оказывается финская рыба слишком нежная - избыток уксуса ее просто разъедает. Взял сига ... такая замечательная рыба, посоли и ещь сырой через пару часов ... а тут белая безвкусная масса получилась ... жалко.

Купил специально вьетнамского "пингвиниуса" ... тьфу, пангвиниуса - это рыба, которую на рисовых полях растят (и хрен его знает, не лень в Финлядию везти??) Похожа сига даже чем-то, но тверже структура.

Семга норвежская подошла. Но я специально прошу продавца в магазине резать от хвоста, там посуше-потверже мякоть Но резать надо крупными кусками.

В общем как ни странно чем хуже рыба, тем больше подходит для Хе. Попробую акулу (самая жесткая рыба из которых я знаю). Из тунца жалко - на суши лучше потрачу.

-------------------------------------------------

В общем наипростейшее блюдо, любой дурак сделает. И очень быстро. Только не тереть морковку по пьяни - пальцам блин больно.

Только что беспокоит, так это остались последниее 80 литров вина. Половина алычновое, половина из аронии. Я конечно это несколько лет бы пил, но друзья помогают ... на этой неделе поставлю бачок вина из киви (мое любимое) и может потом из мандаринов (в феврале ситрусовеые дешевеют, от пол еуро до еуро кило, а нужно-то 3-5 кило, фигня, а вина-то чистого под 12 оборотов около 15 литров).

Вот так-то, и Пожрать можно Вкусно, и при этом Жыдам свою Жоппу (вместе с Родиной) не продавать. Понял, Ебимот? То-то же ...
da2004: (Nerpenok)
http://community.livejournal.com/kitchen_nax/2840603.html?thread=77658395#77658395

http://bisso.livejournal.com/64101.html?thread=513637#t550757


Песец. Великий кулинар. Делает бражку (за две недели получиться только бражка, никакой не "полысидр") и затем сделает из нее КОНЬЯК (или "кальвадос") Поцан, с дуба рухнул?! Самогон есть самогон, а коньяк (бренди, кальвадос) делают только из винного спирта!

Терпения нет совсем? Вино с самыми быстрымки винными дрожжами - это 4 недели минимум под годрозатвором. С нормальными компонентами.

Без гидрозатвора? Если на "медленные" дрожжи именно для вина - будет уксус, а не винный спирт.


Через две недели - это не "вино". Бражка. Минимум 4 недели нормальное делается.

Если перегнать бражку - будет самогон. Вы именно правильное слово использовали. Перегнать доделанное вино - будет коньяк. То есть из винного спирта. Ну там конечно не все так просто, там надо и вино выдерживать ("старить" или как правильно сказать) , и посуду деревянную да месяца два выдержать.

Например (реальный рецепт) : 5-7 кило аронии, 6 кило сахара. Сначала ягоды на нулевом этапе можно пересыпать сахаром. Немного подавить ... это необязательно, но я делаю - сок аронии свяжется до брожения с сахаром. Добавить 750 грамм изюма (это три стандартных пачки)

Залили до 22 литров, кинули винные дрожжи.
И пошло бродить с дрожжами под гидрозатвором. Дрожжи обязательно не "быстрые" - никакого говна типа "за 24 часа" или "за 3-4 дня". Лохотрон это. Если нужна бражка, то пойдут и обычные дрожжи для выпечки за несколько центов. Не поставишь такое под гидрозатвор - вышибет сразу крышку. И пить такое (обычную бормотень) не стоит. И если перегнать - ну самогон будет. И непонятно зачем тогда яблоки или ягоды? Один сахар пойдет, спирт получится.

Пошло бурлить. Кстати не мешает подсыпать подкормку дрожжам специальную. Забулькать может через пару часов, может через несколько дней. Это зависит от дрожжей. Забулькает, никуда не денется. Надо ждать, если "вены крутит", не будет нормального напитка, вина или коньяка, только самогон и бражка.

Пусть постоит пару месяцев, не надо спешить. Когда в гидрозатворе примерно бульк в минуту - уже процесс останавливается. Спирт ведь это "дерьмо для дрожжей, они само собой задыхаются в собственном дерьме. можно дождаться конечно еще месяц, что совсем остановится, но можно и начинать переливать, уже больше винного спирта не будет там.

Вино должно выйти примерно 10-17% . Нормально. Это при идеальной температуре, около 22-25 градусов. Более 30 градусов процесс будет замедляться.

Открыли крышку. Слили сверху нормальное вино. Снизу остался мусор. Не надо его цедить. берем и перегоняем "бурду" - получаем почти коньяк. коньяком он станет после двух месяцев минимум в деревянной посуде (деревьев несколько, это на вкус) . но в данном случае нам нужен этот коньяк-самогон для остановки брожения. Про один литр с 40 литров "бражки/сидра" - чего-то загнул. Тут со дна с нескольких литров бурды выйдет почти литр "первача"-коньяка.

Перед остановкой и разливом надо бросить еще один кило (седьмой) в вино и размешать хорошо. Это не могу обосновать, но имеет какое-то значение для "старения" вина. Потом узнаю зачем это надо.

Есть несколько способов остановки. Первый "официальный" - какая-то гадость из пакетика в пакете с винными дрожжами. Вино потом будет горчить, отдавать какой-то химией. В сад. Второй способ нагреть вино до 40. В принципе можно. и третий способ просто наливать в бутылку (литровую например) 50-100 грамм спирта или коньяка. Коньяк самое вкусное, но в магазине дороговато покупать получиться, ведь с бака выйдет 16 литров вина. В общем литр самодельного "коньяка" как раз хватит. Даже стограмулька останется - вполне приличный напиток для питья , конечно не совсем вкусный сразу.

Ну в России у кого-го конечно есть возможность сливать спирт с самолета, не париться с его изготовлением ... ну самогоном чистым в конце концов можно остановить брожение ... тоже ничего в принципе, но не такой вкус конечно немного будет ...

Все, стоит около 32 поллитровых бутылок в прохладном месте. или трёхлитровых ... ну на что фантазии хватит. конечно идеально в бутылках лежа ... ну это у кого какое место есть. и должно стареть хотя бы год - до этого невкусно. Через год получается офигенное домашнее вино. Крепленное. Пьется как сок, алкоголь мало чувствуется - связан с соком аронии. Кислить не надо - арония уже готова изначально, идеальная ягода. Если надо, то хотя бы лимонный сок.

Ну и если перегнать через год из такого вина - вот это уже коньячок! И вино-то "бабоукладчик", но коньяк-эта-вааще-песец. Язык проглотишь.

Хрен знает, как такой продукт называть - это не коньяк, не бренди, не кальвадос. Но и той же серии.

Если вино не удалось - туда же его, перегнать. и если каждую осень делать такое, то уже спешить не надо, делается всегда продукт качественный. И руку набить можно (а кое-кому и морду) .

А самый охретельный такой "коньяк" - из рябины и бузины. Настоять обязательно в деревянной посуде - та хе рябина хороша, можно веточек настрогать. Вещь. Рецепты с рябиной и бузиной найду и дам - сам еще не делал, только мой отец делает (лет 25) .

Если делать из голубики или черники - такое вино получается, что рука не подымается перегонять. Мягкое такое. Еще одна ягода на севере, не знаю на русском название, такая черная и очень водянистая.

Если черники или голубики мало - хороший выход пополам с аронией. Замечательная ягода эта арония, везде есть и легко собирать, а вино отличнейшее.

Воот. никаких "две недели", самогонщики проклятущи.

В Ад пойдете, Алкаши хреновы.

March 2016

S M T W T F S
   12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 12:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios